حدثنا عن كيفية صنع شاي الأزهار

　　الخامة الفاخرة للشاي، لزيادة تركيز العطر الزهري، يجب إجراء عملية النقع مجددًا من 2 إلى 3 مرات، مع اتباع نفس طريقة النقع المذكورة أعلاه في كل مرة، مع اختلاف بسيط فقط في كمية الزهور ودرجة الحرارة والوقت ومحتوى الرطوبة. وبعد الانتهاء من نقع الزهور، تتم عملية نقع إضافي قصيرة باستخدام عدد قليل من الزهور الطازجة، ثم لا يُعاد تسخين الشاي بعد إخراج الزهور. وبعد أن يبرد الشاي على السطح، يمكن توزيعه بالتساوي في الصناديق وتعبئته، ويُطلق على هذه العملية اسم "التقديم بالزهور".

　　الهدف هو تحسين النضارة والحيوية في رائحة المنتج. بالنسبة للزهور المستخدمة في التقطير، يجب اختيار الزهور الكبيرة والممتلئة ذات الجودة العالية التي تم جمعها في يوم مشمس، مع مراعاة أن تكون درجة تفتح الزهور أكبر قليلاً. وبعد معالجة الزهور الطازجة بمجموعة من التقنيات مثل خلطها بالقشط المعدّة مسبقًا، والتقطير، وتهوية الزهور، وإخراجها، ثم تجفيفها، تتحول إلى شاي زهري يُسمى "التقطير"، أو ما يعرف بـ "شاي التقطير الواحد" أو "شاي التقطير الأحادي المرحلة".

　　هناك من يزيدون من تركيز رائحة الزهور للتقدم، ويلزمهم إجراء عملية التعتيق مرة أخرى، ويُطلق على هذا الشاي المعتق "شاي زهور معتق مرّة ثانية" أو "شاي زهور معتق مزدوج". أما الذي يتم تعتيقه مرتين إضافيتين فيُسمى "شاي زهور معتق ثلاث مرات"، وهكذا دواليك. وهناك أنواع خاصة من شاي الياسمين تتطلب ست عمليات تعتيق مع عملية واحدة للتكرير، وأخرى تتطلب سبع عمليات تعتيق مع عملية تكرير واحدة. كما أن رائحة الشاي المعطر بالزهور تفوح بقوة في جميع أنحاء قاعة الحمراء، حيث إن بقايا أزهار الياسمين الطازجة التي تم استخدامها سابقًا في عملية التعتيق أو التكرير لا تزال تحمل نفحات عطرية لطيفة.

　　يمكن استخدام بقايا الزهور مرة أخرى في إعداد الشاي متوسط ورخيص الجودة، ولذلك يُطلق على من يستخدمون هذه البقايا لعمل عملية التعتيق اسم "الضغط بالزهور". تساعد عملية الضغط بالزهور في إزالة النكهة الخشنة والقديمة من أوراق الشاي. أما الضغط الثقيل بالزهور فيعني زيادة كمية بقايا الزهور المستخدمة، وكذلك إطالة فترة الضغط. وبهذه الطريقة يمكن أيضًا التخلص من النكهات غير المرغوب فيها مثل النكهة القديمة ونكهة الدخان ورائحة التعرض للشمس وطعم العُذوبة الخضراء وغيرها من النكهات الغريبة. وقد أثبتت التجارب أن الضغط الخفيف يؤدي إلى إزالة أقل للنكهات غير المرغوب فيها، بينما الضغط الثقيل يحقق إزالة أكبر لهذه النكهات بشكل ملحوظ.