قم بتعريف المكونات الكيميائية للشاي بالتفصيل

　　تحتوي أوراق الشاي على قلويات البيورين، مع الكافيين كمكون رئيسي، بنسبة حوالي 1~5%، وتحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من الثيوبرومين، والثيوفيلين، والزانثين. يحتوي الشاي الأخضر على حوالي 10~24% من التانينات المكثفة، أما الشاي الأحمر فقد خضع للتخمير مما يقلل من محتوى التانينات إلى حوالي 6% فقط، وتكون التانينات في أوراق الشاي بشكل رئيسي حمض الجالوتانين.

　　ويحتوي أيضًا على كميات قليلة من حمض الجالوتانين، وجالوتانين الإبيكاتشين، والإبيكاتشين. يرتبط الكافيين في أوراق الشاي في الغالب بالتانينات، ويكون محتوى الكافيين أعلى في الأوراق الطرية في الربيع. يمكن أن يؤدي تخمير الشاي إلى زيادة نسبة الكافيين الحر. تحتوي أنواع الشاي المختلفة التي تُنتج في بلادنا والمباعة في السوق عادةً على حوالي 2~4% كافيين، و3~13% تانينات.

　　تحتوي أوراق الشاي على حوالي 0.6% من الزيوت الطيارة، ويحتوي الشاي الأخضر المعد على حوالي 0.006% من الزيوت الطيارة، وهي مكونات عطرية في الشاي. المكونات الرئيسية هي بيتا وجاما-هبتينول، بنسبة 50~90%، بالإضافة إلى ألفا وبيتا-هبتينال وغيرها. مكونات عطر الشاي الأحمر تشمل ألفا وبيتا-فيوليتون ومشتقاته، ألفا-بينينول، ديكانديين-2,4-ألدهايد، 3,7-ميثيل أوكتادين-1,5,7-تريول-3,2-فينيل بوتادين-2-ألدهايد، وتيلاكتون.

　　يحتوي على جاسمون، دلتا-بيسينين، فورانول، ألفا-لينالول، بنزوات البنزيل، بنزوات الفينيثيل، سينمالدهيد، بيرول-2-ألدهايد، بنزوات الهكسين-2-إستر، ميثيل فينيل كحول، إندول وغيرها. كما يحتوي الشاي على ثلاثيات التيربين والسابونين: إيثانول السابونين الشاي، سابونين أوراق الشاي، ويحتوي على فيتامين C بنسبة 130~180 ملغ%، وبعض الكاروتينات، ديهدروإرغوستيرول، الفلافونويدات مثل الكيرسيتين والكايمبفيرول، وبعض استرات حمض الجاليك مع الفلافونويدات.