يحتاج صانع شاي زهرة الياسمين الشهير إلى معلم ماهر لإتقانه.

　　تُختار أوراق الشاي العالية الجودة من شاي الياسمين بعناية، بحيث تكون الأوراق طرية جدًا وتحتوي على الكثير من الوبر الأبيض، مع براعم طويلة وممتلئة لتكون هي نواة الشاي. وأخيرًا، ما إن تشربه حتى تعرف ما إذا كان جيدًا أم لا: فشاي الياسمين الجيد يتميز بمرق ذهبي صافٍ، حيث تمتزج رائحة الزهر مع رائحة الشاي بشكل متناغم وطبيعي وغنيّ، ويتميز بملمس لطيف ورطب عند الشرب، بينما تنتشر رائحة الزهر المتأصلة في نكهة الشاي مع كل رشفة، تاركةً عبقًا لطيفًا يبقى في الفم بعد الانتهاء من الشرب.

　　الشاي وفانيو مستعدان جيدًا، لذا يمكننا الانتقال إلى تركيب الشاي والزهور معًا.

　　قم بوزع مباشرةً ما بين 1/3 و1/5 من الإنتاج الإجمالي لخليط الشاي على مكان نظيف مخصص لتذويب العطور، بسمك يتراوح بين 10 و15 سم. ثم قم بفصل كمية مماثلة من الزهور الطازجة تُستخدم حسب كمية الشاي والزهور المطلوبة، ورشها بالتساوي لتغطية سطح خليط الشاي. اتبع ذلك بوضع طبقة واحدة من الشاي وأخرى من الزهور، مع تكرار هذه الطبقة بلونين لثلاث إلى خمس طبقات. بعد ذلك، استخدم مجرفة حديدية لتقليب الخليط من الأعلى نحو الأسفل عبر مقطع عرضي.

　　يحتاج شاي زهور الياسمين من علامة "هوا تشا" إلى عملية تعطير ثلاث مرات، أو خمس مرات، بل وحتى ست مرات، وهذا يتطلب مهارة كبيرة يمتلكها فقط الحرفيون المهرة، إذ إن أدنى خطأ قد يؤثر على نكهة شاي زهور الياسمين الفاخر.

　　يهدف تهوية الزهور وإزالة الحرارة بشكل رئيسي إلى تقليل درجة الحرارة وتجديد الهواء، مما يساعد الزهور على استعادة حيويتها والبدء في إطلاق عطرها مرة أخرى. وإذا تأخر الأمر، فقد يؤدي ذلك إلى اختناق الزهور، مما يتسبب في ظهور رائحة كريهة تشبه الرطوبة.

　　يُستخدم جهاز الفصل لفصل الشاي عن الزهور، وهو ما يُسمى "إثارة الزهور". تتم عملية إثارة الزهور وفق الترتيب التالي: "تُثار الزهور الأكثر تعطيراً أولاً، ثم تلك الأقل تعطيراً قادرة على الإثارة، وفي حالات التعطير المتساوية، تُثار أولاً الزهور عالية الجودة ثم الأقل جودة". وإذا لم يتم إثارة الزهور في الوقت المناسب، فستتحول بقايا الزهور إلى اللون الأصفر الداكن تحت تأثير الحرارة، مما يؤدي إلى ظهور نكهة مكتومة ورائحة كحولية تضر بجودة شاي الزهور. وفي حالة وجود كمية كبيرة من الزهور التي تم تعطيرها في نفس اليوم، وإذا تعذر إثارة جميعها في فترة قصيرة، يجب رفع أكوام الزهور لتوزيع الحرارة والتبريد السريع.

　　الهدف هو إزالة الرطوبة غير الضرورية، والحفاظ على مكونات رطوبة مناسبة، ودمجها في العملية التالية مثل التحويل إلى خزانات أو النسيج الكبير أو التحميل على الشاحنات.

　　النقش هو استخدام تفل الزهور التي فقدت زهورها ثم تعطير شاي منخفض الجودة مرة أخرى، بهدف الاستفادة بشكل مرن من رائحة التفل لتخفيض النكهة الخشنة والقديمة لشاي الدرجة الدنيا وتعزيز عطره.

　　يجب إجراء التخمير المزدوج باستخدام زهور الياسمين عالية الجودة مرة واحدة، لتعزيز الرائحة العطرية على سطح شاي الياسمين وتحسين درجة نضارته.

　　تعد عملية توزيع الشاي بالتساوي في العربات خطوة إنتاجية تأتي بعد العملية الكاملة لتعطير شاي الياسمين بزهور الياسمين. ومع ذلك، خلال هذه العملية، من السهل جدًا أن تتجاوز رطوبة شاي الياسمين المعايير المحددة، ولذلك يجب أن يقوم بها فقط الحرفيون المتمرسون؛ وإلا فستذهب كل الجهود سدى بلا طائل.

　　سأرشدك إلى إتقان شاي الياسمين

　　إذن شاي الياسمين الجيد هو الذي تشم رائحته فقط ولا ترى أزهاره. فهل اخترت شاي الياسمين بشكل صحيح؟

　　يعتقد البعض أن زهرة الياسمين لابد أن تكون موجودة في شاي الياسمين، بينما يرى آخرون أنه لا يمكن رؤية الزهور في شاي الياسمين الجيد. فأي من هذين الرأيين هو الصحيح؟ لنتحدث فقط من منظور اللوائح الغذائية حول ما إذا كان ينبغي أو لا ينبغي وجود زهور في شاي الياسمين. علاوة على ذلك، تشير الصياغة بوضوح إلى أنه "لا يُسمح بإضافة مواد غير شائعة ضمن الشاي (باستثناء أزهار الياسمين المجففة)"، مما يعني أن زهور الياسمين تُعتبر مادة مخلوطة في شاي الياسمين.