كيف تختار شاي الياسمين الأحمر؟

كيف تختار شاي الياسمين الأحمر؟

يطلق الكثيرون على شاي الياسمين الأحمر اسم الشاي المعطر. وحتى بالنسبة للكثيرين، فإن الشاي المعطر هو بالتحديد شاي الياسمين الأحمر. فهذا النوع من الشاي يلبي تصور معظم الناس عن شاي الياسمين الأحمر: يتم أخذ حفنة كبيرة منه ووضعها في إبريق الشاي لنقعها، مما يمنحه نكهة قوية جدًا. لا يفهم الأطفال سبب استمتاع البالغين بشرب هذا الشاي المر والقابض، لذا يواصلون إضافة الماء إليه حتى يختفي الطعم تمامًا. كما أن الشاي الذي يقدم في الفنادق يتم تحضيره أيضًا باستخدام إبريق شاي أزرق وأبيض. وتتكون غالبية هذه الأنواع من رقائق زهور الياسمين. ورقائق الياسمين المعطرة هي نوع من الشاي بلون أصفر فاتح، ممزوجة ببتلات زهور الياسمين، مما يمنحها رائحة زهرية عطرة. كثيف عندما تشربه يكون مرًا حقًا. في عصر يُقرّر فيه التصنيف تقريبًا من خلال عملية الفرز، يعد إعداد شاي الياسمين الأحمر أمرًا متعبًا ومستهلكًا للوقت. على الشاشة، تكون المستويات العالية غالية الثمن، بينما المستويات المنخفضة رخيصة الثمن ومناسبة للاستمتاع بها من قِبل العامة. لكن يجب أن تعلم أن شاي الياسمين الأحمر ليس مجرد عطري الرائحة فقط؛ فالشاي الذي يمكن اعتباره من الأنواع الشهيرة ليس شديد القوة ولا شديد المرارة. وفي الواقع، لا تحتوي زهرة الياسمين على شاي الياسمين الأحمر أبدًا!

يوجد لدى شاي الياسمين الأحمر تسعة مستويات، تليها أوراق الشاي المفتتة والشاي المقطّع إلى شرائح. والشاي الأخير هو النوع الثاني. يختلف شاي الزهور المعطر عن شاي الزهور المخلوط. قد تحتوي زهور الشاي على بعض البتلات غير النظيفة، وكلما ارتفع مستوى الجودة، يجب أن تقل كمية البتلات المتبقية. الياسمين زهرة تتمتع بروح راقية، أي أنها تطلق عطرها بشكل كامل أثناء عملية التفتح، بينما لا تحمل البتلات المفتوحة أي رائحة. وعند شم رائحة الزهرة، ينبغي أن تكون هناك طبقة من أوراق الشاي وأخرى من الزهور معطرة جيدًا. وبعد استنشاق الرائحة، يجب إضافة دفعة جديدة من الزهور لإطلاق العطر مرة ثانية. خلال هذه العملية، يستمر الشاي في امتصاص عطر الزهور؛ فكلما زادت كمية العطر، ازدادت قوته. ويعادل شاي الزهور ذو الروائح السبع تركيزًا أعلى بسبع مرات من العطر الطبيعي للزهرة. ومع ذلك، نظرًا لأن الزهور المتفتحة تفقد تمامًا أي رائحة، فمن الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من البتلات المتبقية من شاي الزهور لتجنب الطعم السيئ الناتج عن البتلات التي فقدت عطرها. أما شاي الزهور المخلوط فيتم تحضيره عن طريق خلط الزهور المجففة بأوراق الشاي مباشرةً أثناء التحضير. ولا تعتمد عملية إطلاق العطر هنا على التفتح الفيزيائي للزهور، مما يجعلها أكثر ملاءمة لصنع شاي الزهور المخلوط. أما زهور "الجسم" فتحتفظ برائحتها حتى بعد التجفيف. وعند التحضير، تنبعث رائحة الزهرة ورائحة الشاي معًا، ولذلك ليس من الضروري إزالة البتلات.

يُصنع شاي الياسمين الأحمر باستخدام شاي أخضر محمص عالي الجودة، ويعتمد على مبدأ امتصاص أوراق الشاي بسهولة للروائح العطرية، حيث يتم رص زهور الياسمين وجذوع الشاي بشكل متدرج. وبعد أن يمتص الشاي عطر الزهرة، يتم استبدالها بمجموعة جديدة من الزهور. وتُكرر هذه العملية أربع مرات على الأقل. تُعرف هذه العملية بـ «زهرة العطر». كلمة «الصوت» هي كلمة متعددة المقاطع. عندما تُنطق بـ «ين»، فإنها تشير إلى صوت الطنين في القبو، ثم اتّسعت دلالتها لتعني الطابق السفلي؛ وعندما تُنطق بـ «شون»، فإنها تشير خصوصًا إلى العملية التي تجعل شاي الأزهار ينبعث منه عبقٌ عطريّ (وهي نفس معنى «التَدْخِين»). والأهم من ذلك، أن بعض الناس قد يجدون شاي الماتشا الأخضر بالورد مرًّا قليلًا، لأن المواد العطرية الموجودة في الزهرة والشاي الأخضر تكون مائلة للخشونة قليلًا. وإذا تم تحضيره بشكل غير صحيح، أو إذا تم نقعه لفترة طويلة جدًا، فقد يصبح مرًّا للغاية، ويمكن حتى شربه بعد أن يبرد، لكن الأمر مختلف بالنسبة لشاي الورد الأسود.